发布日期：2024-11-21 22:00 点击次数：62
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“三道菜（指定品种、规定菜式、自选菜式）
完成时间不能超过90分钟，
每超10分钟扣3分，
超30分钟直接淘汰！”
……
8月5至6日，
2023年封开县“粤菜师傅·封开厨哥”
暨“封开杏花鸡”烹饪技能大赛在南丰镇举行，
100名来自全县各大饭店、酒店的
厨师、乡厨、厨艺爱好者
现场厨艺大PK。
2023年封开县“粤菜师傅·封开厨哥”暨“封开杏花鸡”烹饪技能大赛成品展示一角。黄瑛居 摄
封开县人社局有关负责人介绍，2023年封开县“粤菜师傅·封开厨哥”暨“封开杏花鸡”烹饪技能大赛是继去年举办首届封开县“粤菜师傅·封开厨哥”技能大赛又一力作。组委会从今年5月初开始筹备，吸引了140多名来自全县各大饭店、酒店的厨师、乡厨、厨艺爱好者报名参加，经组委会甄别后符合参赛条件为100名。
大赛选手所烹饪的封开杏花鸡。黄瑛居 摄
本次大赛共分为中式烹调、中式面点两个竞赛项目与理论知识和操作技能两个部分，其中理论知识分数占比30％，实际操作占比70％。中式烹饪操作技能大赛主要是突出封开杏花鸡主题，分指定品种、规定菜式、自选菜式且分三批进行PK，其中炒南丰米粉为指定品种、封开杏花鸡为规定菜色，均由组委会提供食材；一道自选菜色则由参赛选手认为最拿手的菜色且自带食材。
白切封开杏花鸡。黄瑛居 摄
在比赛现场，
参赛厨师纷纷拿出看家本领，
努力在规定时间90分钟内
做出自己最为满意的菜肴。
只见他们秀刀功、拼造型、创特色，
很快就将一道道美味佳肴展现在大家眼前，
“秀出”了厨师们纯熟的烹饪技术与制作技艺。
厨师展示炒南丰米粉。黄瑛居 摄
评委们认真品尝菜肴，
并根据口味质感、层次变化、
工艺火候、风味特色
与传承创新等方面进行综合考量打分。
评委对封开杏花鸡菜色进行现场品尝与打分。黄瑛居 摄
评委对点心进行现场品尝与打分。黄瑛居 摄
经过激烈角逐，比赛分别评选出中式烹调师和中式面点师一、二、三等奖；“封开县技术能手”、“封开厨哥”、十大封开“广府名菜（名点）”并进行了颁奖。
颁奖现场
“封开厨哥”与十大封开“广府名菜（名点）”颁奖现场。（黄瑛居摄）
“封开厨哥”沈鉴锋说，
能够把封开杏花鸡推介出去，
让更多的食客品尝到封开美食，
这是作为一名
“粤菜师傅·封开厨哥”的无比荣幸！
2023年封开县“粤菜师傅·封开名厨”暨“封开杏花鸡”烹饪技能大赛，是深入贯彻落实党中央、国务院关于实施乡村振兴战略的决策部署，积极响应省委省政府关于“粤菜师傅”工程的精神，进一步推动“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程服务乡村振兴，助力农民致富，推进就业创业发展的重要举措。
封开县不仅在2020年出台了《封开县“粤菜师傅·封开厨哥”工程行动方案》及建立了《封开县实施“粤菜师傅·封开厨哥”工程联席会议制度》等政策措施，而且还将“粤菜师傅”培训计划纳入了县劳动技能晋升培训年度计划。
截至目前，县人社局通过委托三家培训机构开展了职业技能粤菜相关工种技能（广式点心制作）专项培训共37期，培训人次2319人次，已发放培训补贴共250.16万元。
来源：封开发布
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